新疆羊肉汤

      前几天刚下回乌鲁木齐的飞机便接到妈妈的电话，说爷爷煮好了一锅羊肉等我去吃，想到我就口水直流，回家放下行李便去了爷爷家。奶奶用大汤勺盛出几块肥妹鲜嫩的羊肉，又舀进几勺肉汤，浓稠的肉汤刚好漫过羊肉和羊骨，羊脂煮化形成的金色的油花浮在汤上，浓香扑鼻，和所有新疆绵羊肉一样，无论闻起来还是吃起来都没有膻味。拿起一块，先吃肉，后啃骨，吃肉要用手蘸盐，然后再抹在肉上，一口吃下，满嘴流油，但肥而不腻，更不塞牙。

      大口吃肉，大口喝汤，这就是新疆的羊肉汤。

      全国各地的羊肉汤品种繁多，做法各不相同。刚才我所说的是最简易的新疆羊肉汤。在青岛上学后，吃了山东的羊汤，就和新疆的羊肉汤大不一样。

      山东的羊汤呢，强调一个“汤”字，营养和味道都在汤里，汤的好坏决定整体的口感。山东的羊汤非常鲜美，用上好的羊骨高压熬制，骨胶原等营养物质充分进入汤里，所以汤是浓稠的白色，营养价值可以想象。上面再均匀地撒着白绿相间的葱花，用白色的瓷勺从汤底一舀，嫩滑的羊肉在浓汤中如出水芙蓉一般，剔透到让你直咽口水。一口汤，一片肉，就着小菜和山东烧饼，送进嘴里的，是满满的幸福感。

      考研冲刺的那段时间，一日晚上，本是大家在自己教室吃饭的时间，而我们仍在埋头复习，不觉从教室后方传来陌生而熟悉的羊肉的味道，清香扑鼻，大家纷纷转头寻找味源，原来是我的同桌在后排喝羊汤。大家都凑上去眼见为实，询问是哪里买的羊汤，原来是学校前门新来了一个买羊汤的摊位。卖羊汤的是个老大娘，羊杂汤六元一碗，羊汤冲蛋两元一碗，火烧一元一个。这羊汤冲蛋我还是第一次见。大娘先在一只碗里打好鸡蛋，然后从一直坐在煤炉上的大铝锅里舀出一碗羊汤浇在蛋上，蛋液瞬间就变成了蛋花，实在鲜浓味美，由于撒了胡椒面的缘故，味道更是与众不同。因是北方寒冷的冬日，大娘在打开沸腾的铝锅盖瞬间，白色的水雾升腾而起，裹住了整个摊位，站在一旁垂涎欲滴的我如置身仙境，也是一道风景。每天我都会买一碗，吃完饭，再喝碗羊汤，考研生活也变得有滋有味。从此，每天晚饭饭点，都能在教室里闻到羊汤的味道，我也因此更加爱上了山东羊汤。所以现在，想到山东的羊汤，就让我想起考验冲刺的那段紧张和充实的时光。

      新疆人爱吃羊肉，是宗教、地域、农牧业等原因，我也探不清个究竟。羊肉是热性的食物，南北疆人民在寒冷的冬季食用羊肉，有御寒的功能。新疆人煮羊肉呢，主要是为了吃羊肉，汤倒成了其次。一般一锅肉汤煮好后，先把所有肉块盛出，撒上皮芽子（新疆土话，洋葱的意思）上桌。大块大块的骨肉相连的羊肉，骨髓是实在的，筋条是实在的，脂肪是实在的，吃起来那叫一个爽，吃干净羊骨上的肉，还可以吸食羊骨里的骨髓，实实在在的营养美味。几个小时小火熬制的羊肉汤呈金黄色的，里面加了黄萝卜和胡萝卜，荤素平衡，肉、汤合一，回味无穷。馕、老虎菜则是品尝新疆羊肉汤的最佳搭档。

      我家做羊肉汤的方法也各不相同。爷爷奶奶做羊肉汤很简单，不放任何配料，也不放萝卜，直接慢炖，在慢炖过程中要用勺撇去浮起的“血沫子”（一般煮羊肉火锅时也会产生的一层漂浮物，不宜食）就可以了，这样的肉味更加醇厚，肉汤更加鲜美。注重食品健康的他们只选择天然无公害的草原绵羊。而爸爸妈妈呢，制作程序相比就复杂些了：坐上约一锅水，填上半锅肉，先大火煮，再小火慢炖，用纱布包十几粒花椒并用棉线捆起来丢入汤中一起煮，再加几片姜，提味，待肉六成熟后放入黄萝卜和胡萝卜继续煮，出锅时撒上些切成条的洋葱，就可以上桌啦！

      要是去乌鲁木齐城郊的农家乐品尝羊肉汤，就又不一样了，骨头，更大，羊肉，更肥，一句话：吃起来更加过瘾。

      中华美食如同其文化博大精深，羊肉汤则更是“万千风情”，各有其韵味。走遍中国，尝遍各地的羊肉，品过各家的羊肉汤，恐怕也评不出个最满意的味道吧。